Le château de Lacroix-Laval se réinvente en mode gastronomique.

Le château de Lacroix-Laval se réinvente en mode gastronomique.

Article publié par Arthur Basil et Pauline Caiado

Le chef Christian Têtedoie s’unit avec 8 professionnels dans le secteur de la restauration et crée le nouveau Centre de Formation d’Apprentis de la Gastronomie (CFAG) au château de Lacroix-Laval situé à 10 km de Lyon.

Après un appel à projets pour la réhabilitation du site en 2018, la Métropole de Lyon a décidé de donner les clés du château au chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France et de financer avec l’aide de mécènes ce nouveau centre unique dans la métropole lyonnaise pour un bail de 30 ans.

Un cadre unique : le château de Lacroix-Laval

Le CFAG bénéficiera d’un lieu exceptionnel, plein de ressources et de possibilités pour offrir le meilleur aux élèves et aux futurs clients. Cependant, il faudra attendre septembre 2022 avant son ouverture afin d’accueillir les apprentis, après quelques années de réhabilitation. Christian Têtedoie veut ainsi renforcer le lien entre les cuisiniers, les produits et le terroir.

Les rénovations permettront l’aménagement de plusieurs restaurants, un gastronomique, un bistronomique, un salon de thé et un espace banquet pour toutes sortes d’événements. En plus de ces nombreux espaces ouverts aux clients, plusieurs autres surfaces vont être aménagées pour les apprentis tels que des salles de cours, deux cuisines, un internat, un laboratoire de pâtisserie et de boulangerie et un potager. La création du potager est essentielle pour développer une cuisine locale, mais aussi le recyclage et la culture de variétés anciennes de légumes. Tous ces aménagements sont en accord avec leurs valeurs : une gastronomie durable, l’importance du collectif, le développement de l’innovation pédagogique et le goût pour la transmission.

Christian Têtedoie et Bruno Bernard devant le château de Lacroix-Laval - LyonMag
Bruno Bernard, le président de la Métropole de Lyon, remet les clés du futur CFA de la gastronomie au chef Christian Têtedoie @Thierry Fournier – Métropole de Lyon.

Une formation complète et innovante

8 types de formations sont proposées aux étudiants de 15 à 18 ans, de la 3ème jusqu’au baccalauréat et aux adultes en reconversion professionnelle. Le CFAG accepte en plus 50 apprentis par an gratuitement, une particularité qui favorise l’inclusion et se détache des formations traditionnelles.

Du bac pro cuisine ou commercialisation et services en Restauration, au CAP boulanger, pâtissier ou cuisine, en passant par des mentions complémentaires en sommellerie ou desserts, il y en a pour tous les goûts. D’un à quatre ans, pour les plus complètes, elles commencent toutes par trois mois de formation intensive pour une intégration progressive.

Par ailleurs, elle se distingue des autres, car elle est principalement axée sur la gastronomie, est ouverte à tous et se veut plus proche de la réalité. Grâce à une vision moderne, adaptée et ouverte au monde, les apprentis seront formés au mieux pour la suite de leur carrière professionnelle.

Marie Billat

18 commentaires

Jasonstync Publié le15h10 - 5 décembre 2021

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